コンセプト

スイゼンジ鶏巻では、熊本産の赤鶏を中心に、地元で育った新鮮な野菜を厳選して使用しています。
赤鶏は、自然豊かな環境で育てられたものの中から、さらに職人の目で選び抜いたものだけを使用。やわらかな肉質と、噛むほどに広がる濃い旨味が特徴です。
また、旬の地元野菜や珍しい品種の野菜を取り入れることで、季節ごとの味わいを楽しめるのも魅力の一つ。
毎朝市場から仕入れた食材を、その日のうちに丁寧に仕込み、素材そのもののおいしさを大切にした一串へと仕上げています。

焼き鳥のおいしさを決める串打ちと焼き加減に、「鶏巻」は徹底してこだわっています。
部位ごとの特徴に合わせて、繊維の向きや厚みを計算しながらカット・串打ちを行い、その旨味や食感がもっとも引き立つように仕込みます。
焼きには熱量が高く香り豊かな備長炭を使用し、火加減・距離・時間を細かく調整。外は香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上げます。
​​​​​​​味付けには、地元の醤油をベースにした特製タレと、熊本の天然塩を使い分け、素材の持つ旨味を最大限に引き出しています。

店内は、温かみのある照明と木のインテリアで統一された、落ち着きのある空間です。
カウンター席では、備長炭の香りや、目の前で焼き上がる串の様子を間近に感じながら、臨場感あふれる時間をお楽しみいただけます。
​​​​​​​席と席の間隔にも配慮し、周りを気にせず会話を楽しめるよう、ほどよいプライベート感を大切にしたレイアウトに。大切な方との食事や、ビジネスでの会食、少し特別な日のディナーまで、さまざまなシーンで「極上の焼き鳥体験」をゆったりと味わっていただける雰囲気を整えています。

スイゼンジ鶏巻では、料理だけでなくサービスも含めて一つの体験と考え、スタッフ一人ひとりが心のこもったおもてなしを心がけています。
食材や調理法、メニューの特徴を学んだスタッフが、お客様の好みやご利用シーンに合わせておすすめの串や楽しみ方をご案内。
初めての方には定番とおすすめの組み合わせを、リピーターの方にはお好みに沿った提案をできるよう努めています。
​​​​​​​また、お食事のペースに合わせて提供タイミングを調整し、会話や時間の流れを妨げない接客で、ゆったりとしたひとときをお過ごしいただけるよう配慮しています。

スイゼンジ鶏巻は、定番の串だけにとどまらず、焼き鳥という枠を超えた創造的なメニューづくりにも力を入れています。
旬の食材や地元ならではの野菜を組み合わせ、一口ごとに違った表情を見せる一串を提案。季節に応じて内容を変えることで、何度訪れても新しい発見があるよう工夫しています。盛り付けや彩りにもひと工夫を加え、目でも楽しめる一皿に仕上げているのも特徴です。
​​​​​​​「もっと美味しい焼き鳥を作りたい」という想いから生まれる試行錯誤が、鶏巻ならではの独創的な味わいにつながっています。

スイゼンジ鶏巻では、焼き鳥や豚巻き野菜の味わいを引き立てるドリンクのペアリングにもこだわっています。
日本酒・焼酎はもちろん、ワインなど、料理との相性を考えて選んだ一杯をご用意。脂の旨味が強い部位にはキレのあるお酒を、繊細な味わいの串には香りを楽しめる一杯を…といった具合に、バランスを意識した組み合わせをご提案します。
​​​​​​​スタッフがお好みや気分を伺いながら、料理との相性を踏まえた一杯をご案内することで、食事全体が調和した「一つのコース」として楽しめる時間を目指しています。